老友记是否每餐都要「多菜少肉」？

谈到健康饮食，很多人会提及多吃蔬菜水果，减少过量进食肉类。可是，部份长者误以为肉类的进食量应越少越好、或因胃口下降，所以每天只吃很少的肉类，导致蛋白质的摄取量不足。其实，膳食中的蛋白质长期摄取不足会加快长者的肌肉流失、免疫力变差等。因此，我们不应忽略肉、鱼、蛋及代替品类食物的营养价值。

不可或缺的营养来源 - 肉、鱼、蛋及代替品 

• 肉、鱼、蛋及代替品含丰富蛋白质，帮助维护、修复身体组织。此外，蛋白质亦有助维持身体免疫力运作和作为肌肉合成的原料。
• 红肉、猪肝、蛋及豆类含丰富铁质，有助减少因缺少铁质而贫血，而引致的疲倦、头晕、脸色苍白等症状。
• 鱼类(尤其是富含脂肪的鱼，如鲭鱼、三文鱼、沙甸鱼)、海产类含奥米加-3 不饱和脂肪，对防止脑部退化和心血管健康十分重要。

均衡饮食原则下的建议肉类进食量

根据健康饮食金字塔，建议65岁或以上人士每天进食5至6两肉类(以生肉计)、或同等蛋白质份量的鱼、蛋及代替品(参考下表)。

明智选择肉类及代替品– 优质的蛋白质来源

建议注重选择去肥剩瘦的肉类、鱼、豆类制品(如豆腐、鲜腐竹)，因为它们的饱和脂肪含量较少，可减低血液胆固醇超标的风险。

相反，半肥瘦的肉类(如皮层、近骨部位、腩肉)、加工肉类(如香肠、午餐肉、肉丸)、烧味、腊味、油炸的豆品等含高脂肪或盐分，会增加心血管病(如高血压、心脏病、中风)的风险。

总括而言，当中的关键在于每天进食足够的份量，并著重拣选优质的肉类及代替品。同时，谷物类、蔬菜、水果、肉、鱼、蛋及代替品和奶类及代替品的营养价值各有不同，而不同营养素在身体中的功用各异，要透过均衡饮食令它们互相配搭，身体才会健康，所以各种营养素都是不可或缺的。

撰文：基督教联合那打素社康服务 (社区营养服务) 注册营养师陈星辉

房协社区及长者服务*少资讯

房协辖下的护理安老院餐单由营养师和厨师精心设计，可以确保长者每餐营养均衡且色香味俱全。 了解更多：北角隽悦「隽康天地」、牛头角彩颐居「喜颐阁」、将军澳乐颐居「安颐阁」 

*此服务由香港房屋协会提供，基督教联合那打素社康服务并不涉及在内。